脂肪肝患者如何科学选择食用油

脂肪,也称为三酰基甘油或甘油三酯。脂肪酸种类很多,不同食物中脂肪酸的种类和比例对人体新陈代谢有不同的影响。脂肪酸分为饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

许多脂肪肝患者认为他们已经非常胖,应严格限制脂肪,甚至“滴油不粘”。事实上,脂肪肝患者的饮食中必须含有适量的脂肪,因为适量的脂肪是维持人体健康所必需的。特别是,中度至重度酒精性肝炎,营养不良性脂肪肝和失代偿期肝硬化患者应补充足够的脂肪和足够的卡路里。

那么,脂肪肝患者应该如何科学地选择食用油?

07a89a02dcdfdfa2fb914f648ee3ee03.jpeg

首先,确保日常饮食中饱和,单不饱和和多不饱和脂肪酸的正常比例(1: 1: 1)对人类健康很重要。过量摄入饱和脂肪酸会导致血脂异常,动脉硬化和高血压;过量摄入多不饱和脂肪酸可能诱发脂肪性肝炎,促进乳腺癌和结肠癌等恶性肿瘤的发展。

每日食用的油(食用油)分为动物油和植物油。富含饱和脂肪酸的脂肪油主要包括动物油,如猪油,黄油,羊油和黄油,以及植物油,如椰子油和棕榈油。经常食用会增加血液中的胆固醇含量富含单不饱和脂肪酸的油主要是植物油,例如橄榄油,菜籽油,茶油,各种坚果油(核桃油除外)等,这些油通常不会提高血液胆固醇水平。富含多不饱和脂肪酸的油包括植物油,例如玉米油,大豆油,向日葵油,花生油和芝麻油,以及深海鱼油。

可以看出,动物油中饱和脂肪酸含量较高,植物油中不饱和脂肪酸含量较高。此外,植物油不含胆固醇,其巴氏,大豆甾醇和必需脂肪酸具有良好的“降脂”作用,可预防或消除肝细胞脂肪变性,有利于脂肪肝的治疗。

脂肪肝患者应选择植物油作为食用油,尤其是富含单不饱和脂肪酸的橄榄油,但总量仍需控制。单不饱和脂肪酸的化学结构相对稳定,在人体内不易产生脂质过氧化物。它还增加低密度脂蛋白(LDL)受体的活性,在血液和肝细胞中产生LDL和极低密度脂蛋白(VLDL)。间隙增加以保护血管内皮和组织细胞,尤其是肝细胞,从而减少脂肪肝(肝细胞炎症反应的程度)。

富含大豆油,花生油和玉米油的多不饱和脂肪酸易被氧化,产生脂质过氧化物和自由基,可损伤血管内皮和肝脏,摄入量应适当限制。酒精性肝病患者需要减少多不饱和脂肪酸的摄入量。定期更换食用油的类型和吃各种植物油是最好的选择。

深海鱼油来自体内的EPA和DHA,因为它含有丰富的n-3脂肪酸。适度摄入n-3脂肪酸有助于减少与脂肪肝患者相关的高甘油三酯血症,保护血管内皮,并可能减少肝脏炎症。 (肝胆光肝胆疾病在线公共服务水平)

本文转载自“江苏省人民医院传染病科”,转载仅供意见分享,版权归原作者所有,若有侵犯版权的,请及时与我们联系。

更多关于肝胆的信息,免费咨询医生,请关注“肝炎家庭”微信公众号!